平昌县鹿鸣小学：严把食堂安全关守护师生“舌尖上的安全”

来源：廉洁在线作者：平昌县鹿鸣小学袁林松发布时间：2025-12-18 分享至：

为切实筑牢校园食品安全防线，保障全体师生饮食健康，学校以“最严标准、最实举措、最强监管”全力抓好学生食堂食品安全管理工作，全方位守护师生“舌尖上的安全”，筑牢校园食品安全“防火墙”。

校园食品安全是民生底线，更是育人保障的重要一环。学校高度重视食堂食品安全工作，成立专项管理领导小组，明确校长为第一责任人，层层压实食堂管理、食材采购、加工制作、餐具消毒等各环节责任，建立“校长牵头抓、分管领导具体抓、食堂负责人抓落实”的三级责任体系，确保食品安全工作事事有人管、件件有着落。同时，定期召开食堂食品安全工作会议，传达上级食品安全工作要求，分析排查安全隐患，部署阶段性重点任务，将食品安全意识融入食堂运营全流程。

食材安全是食品安全的第一道关口，学校严格落实食材采购“源头管控”制度。食堂食材实行上级主管部门定点集中采购，采购环节严格执行索证索票制度，查验供应商营业执照、食品经营许可证、检验检疫报告等资质文件，做到食材来源可查、去向可追。食材入库前，安排专人严格验收，对蔬菜、肉类、粮油等食材的新鲜度、保质期、外观品质进行逐一检查，不合格食材坚决杜绝入库；食材储存实行分类分架、离地离墙存放，生熟分开、荤素隔离，冷藏冷冻设备温度达标，定期清理库存，防止食材变质，从源头杜绝不合格食材进入加工环节。

加工制作环节是食品安全管控的核心，学校严格遵循餐饮服务食品安全操作规范，严把“制作关”。食堂从业人员均持有效健康证上岗，定期参加食品安全知识培训和健康体检，上岗前必须穿戴统一工作服、工作帽、口罩和手套，严格执行洗手消毒流程，严禁带病上岗。食材加工严格落实“生熟分开”原则，生熟食品的加工工具、容器、砧板分开使用并做好标识，防止交叉污染；肉类食材烧熟煮透，确保中心温度达标。严格执行留样制度，每餐每样食品留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、名称、留样人，冷藏保存48小时以上，留样记录完整可追溯，确保食品安全问题早发现、早处置。

餐具消毒与环境卫生是食品安全的重要保障，学校坚持“每日清洁、定期消杀”，筑牢“卫生关”。食堂餐具、厨具实行“一洗二冲三消毒四保洁”流程，采用高温蒸汽消毒或消毒柜消毒，消毒后存放在密闭保洁柜中，防止二次污染。食堂后厨、就餐区每日进行全方位清洁，地面、台面、墙角无积水、无油污、无杂物，垃圾桶加盖密封，及时清运；每周开展一次深度消杀，对操作间、仓库、卫生间等重点区域进行彻底清洁消毒，消灭病媒生物滋生环境。同时，保持食堂通风换气，定期清洗油烟净化设备，为师生营造干净、整洁、卫生的就餐环境。

学校还强化食品安全“常态化监管”与“宣传教育”双驱动，筑牢师生安全防线。食品安全管理员每日对食堂运营情况进行巡查，重点检查食材储存、加工操作、餐具消毒、环境卫生等环节，发现问题立即整改；扎实开展周末讲食堂活动，每月召开一次食品安全调度会，同时，通过校园宣传栏、班会等多种形式，开展食品安全知识宣传，向师生普及食材辨别、饮食卫生、食物中毒预防等知识，引导学生养成良好饮食习惯；设立食品安全监督举报电话和意见箱，鼓励师生参与食堂食品安全监督，形成“人人关注、人人监督”的良好氛围。

下一步，学校将持续绷紧食品安全弦，不断完善食品安全管理制度，细化管控措施，创新监管方式，以“时时放心不下”的责任感，抓实抓细食堂食品安全每一个环节，全力守护师生饮食健康，为校园安全稳定和师生健康成长保驾护航。

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平昌县鹿鸣小学：严把食堂安全关 守护师生“舌尖上的安全”

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